鍋ラーメンとチキンのトマト煮

土日の週末クッキングをまとめて。

土曜日：
ママが友達と毎年恒例の旅行で不在、今年は京都。
夕方まで買い物で外出していたので今日は簡単に鍋ラーメン、冷ご飯があったのでミニレタスチャーハン付き。

我が家の鍋は野菜が多い。
先週使った豆苗。袋にスポンジ部分を浅い皿に入れて水に浸しておくと成長するとあったので試した。

思わず笑うほど成長した。下の部分が少しカビっぽくなったので2回の収穫で処分したが、これは使える。

日曜日：
冷え込んだので煮込み料理をと考えた。当初、煮込みハンバーグを考えたが、あまりしたことのないチキンのトマト煮に代えた。かなり煮込んだが汁気が多くてスープもかねるほどだったので汁物は作らず。
少し数を増やすために、鶏皮のポン酢おろし和えと油アゲとニラと白ネギの卵とじを加えた。

チキンのトマト煮は、冷蔵庫にあるズッキーニや安売りのナスなどをオリーブオイルで炒めて鶏モモ肉に焦げ目をつけた後、トマト缶を投入し、コンソメで調味し、あとは弱火で煮込む。
最後にドライバジルを少々と、とろけるチーズをトッピング。

鶏モモ肉を使用する際は鶏皮はカリカリに炒めておつまみにするか、量が少ない場合はアンジュのご飯になっていたが、今回は茹でた。茹でたままでは脂っぽいので大根おろしと和えてポン酢をかけるとあっさりして美味い。コラーゲンたっぷりだそうな。

油アゲの卵とじは一品追加したいときのお助けレシピ。
油抜きしたアゲをざく切りにし、あとは油を引かないフライパンでじっくり焼いていく、白ネギも焦げ目がつくまで焼くと甘味が増しておいしい。風味付けにニラを投入し、市販の麵つゆで味付け、最後に卵でとじたら完成。

秋が深まって食欲ますます増進中。

冬至につきカボチャ

本日は冬至。
カボチャをメニューに加えた。

鶏もも肉のオーロラ揚げ
パンプキンコーンポタージュ

デザートにはパンプキンプリンを作ったが、こちらは火加減を間違えて火が通りすぎたので画像はなし。味はまぁ良し。

冬至といえばそのほか「100万人のキャンドルナイト」。
ごく少しの間だけ先日IKEAで購入した格安のランタンの灯をともした。

持って歩くとちょっとハリポタの世界。しばし壱姫とハリポタごっこ。

うどんすき

雨の連休最終日。
洋食が続いたので最終日は鍋で。
午後から讃岐風のうどんを打って、うどんすきに。

最近お気に入りの鶏ミンチのつくね、水菜、油揚げを沢山入れて、出汁は薄味。

手元のレシピは5人前のうどんだが、倍の分量で。

夏は打ちたてを冷水で締めて生姜、ネギ、スダチをのっけて醤油をかけるのが美味いが、冬はやっぱり鍋でしょう。

完食。

牡蠣フライ エビフライ 大根スープ

日曜の夕食

牡蠣フライ　　弐姫以外
エビフライ　　弐姫
大根スープ

牡蠣の苦手な弐姫は別メニューで超ハッピー。
タルタルソースも手作りで。
大根スープは大根をコンソメスープで煮てからミキサーで攪拌したものを塩コショウで調味。簡単だけど美味しいのでレシピ入り。

煮込みハンバーグ と ポテサラ

22日の夕食。
煮込みハンバーグ（とろけるチーズ乗せ）
ポテトサラダ（隠し味入り、帝国ホテル風）
豆腐とワカメの味噌汁

３連休最初の夕食は少し洋風で。

粉もん

粉もんデー。

　　　　　　
昨夜に捏ねてイースト少なめでオーバーナイト発酵したプチパンで朝食。
クリームチーズをつけて。

　　　　　　

昼食はたこ焼き100個。

穴子の天ぷら～鯛めし

昨夜は月末の金曜日。密度の濃い営業時間を過ごし夜は近所の和風居酒屋へ。

職場の近所の『泉州旬味　十六夜（いざよい）』という大阪泉州の魚、野菜などにこだわった店にアラフォー超え男女4名で繰り出したのだ。

間口の狭い店であったがメニューは魚が中心でビールは最初の1杯だけにしてすぐに日本酒に切り替えた。

兎に角、魚が美味い。『穴子の天ぷら泉州風』は衣がサクサクでたっぷりのネギを乗せて食べると最高だ。その他、鯵塩焼き、太刀魚塩焼き、犬鳴ポーク鉄板焼が美味だった。

自宅では日本酒は飲まないのだが、美味い肴とおもろい話題でついつい5合ほど飲んだ。1人5合。

よく飲んで話しをして最後にいつものように「看板で～す」と追い出された。

あまりに美味しい魚だったので今日の夕食も魚で。

９００円台で鯛が出ていたので鯛飯に決まり。

塩をしてしばらく置いた鯛をコンロで焼き焦げ目をつけ、鯛と米を一緒に土鍋で炊くのだ。出汁に少しの醤油と料理酒で調味をすれば後は鯛の旨みでＯＫ。

土鍋の蓋は密閉性を高めるため日本手ぬぐいを水でぬらして目張りをする。

始めは強火で一気に沸騰させ、沸騰したら中弱火にする。

この頃は蒸気穴から勢いよく蒸気が上がる。

蒸気が薄くなり、少し焦げの香りがし始めたら再度強火にして「おこげ」を作る。後は15分くらい蒸らせば出来上がり。

夫婦の共同作業で身をほぐし、土鍋の中で米と混ぜ合わせれば完成。

結構大きい鯛だったので尻尾の方はアンジュの晩御飯になった。

家族4人で５合を完食、米好き一家である。

モルツ、モルツ♪

　　　　　

先週、とある懸賞でビールが当選した。

前回は発泡酒6本だったのに対して今回はザ･プレミアム・モルツが12本も。

秋で食べ物が美味くなり、ビールもゲットしたので今夜は鶏ガラの水炊きで即決した。

           

〆は雑炊で、満足、満足

おはぎ

秋分の日をはさんで前後３日が彼岸。

単に彼岸というと春の彼岸を指すそうで、秋は「秋彼岸」や「後の彼岸」というらしい。

というわけで、家に小豆ともち米があったので、今日のおやつは「おはぎ」を作った。

　　　　　　　　　　　　　　

小豆から炊いた餡子は文句無く美味しい。

でも、午後３時のおやつに食べたが、腹持ちが良くってまだお腹が空いていない。

炊飯器チーズケーキ

記念日ケーキ第二弾。

  日曜日、冷蔵庫にクリームチーズがあったので、「炊飯器チーズケーキ」を作った。２度炊きすると全体が固まった。

冷蔵庫で数時間冷やしてデザートに。

残りはさらに一晩寝かして翌日のデザートに。

甘すぎず概ね好評。手間いらずでレシピ入り。

タコライスと記念日ケーキ

最近土曜日は大阪に出ているのであまり手のかからない週末クッキング。

冷蔵庫にミンチがあったのでタコライスとオニオンスープ。

決め手のサルサはまだ手作りできるレベルではなく市販のものなのだが、概ね好評なメニューだ。

ところで、明日は１●回目の結婚記念日。
実のところ忙しくて弐姫に言われるまで忘れていたのだが・・・。

レッスンの後大阪でケーキ屋めぐり。

阪急、阪神、大阪駅デザートテラスなど小１時間ほどさまよった。

で、結局購入したのが「米のロールケーキ」で有名な五感 のケーキ。

クレームブリュレ、抹茶のムース、桃とライチのプリン、イチジクのムース（正式な名前ではない）。

家族でお互いに味見をしながら。

以前食べたロールケーキに比べかなり濃厚な味でこのくらい小ぶりな分量で丁度いいくらいかなぁ。

煮込みハンバーグ

ママの実家から大量の野菜が届いた。

茄子、ピーマン、オクラ・・・夏野菜に心が弾む。特にトマトは最高
一口食べただけでスーパーのものとは全く違うことに気付く。

トマトを見てたらトマト系のメニューを食べたくなり、冷凍庫にあるミンチを使って「煮込みハンバーグ」を作ることにした。とはいうもののいただいたトマトは生食に限るので、ソースにはトマト缶を使用。

付け合せは冷蔵庫にあった枝豆とコーンをレンジで5分チンしたポテトをマヨネーズ和えにしたサラダに味噌汁。

そして食べる直前にスライスし冷凍庫でキンキンに冷やした山盛りのトマト。

明日はラタトゥーユでも作ろうかな。

焼きカレー

敬愛する食べ物の雑誌「dancyu」の今月の特集はカレー。

スパイスを沢山使ったカレーはまさに夏向きなのだが、いざ作ろうと思うとこれがなかなか厄介。

そんな中お手軽レシピとして焼きカレーがあった。

丁度近所のスーパーでレトルトカレーが60円台で出ていたので買い込んできて、あとはグラタン皿に敷いた米の上にレトルトカレーをかけ、生卵をのせ、ピザ用チーズと粉チーズをふりかけて、オーブンで20分ほど焼くとあっというまに出来上がり。

ぐつぐつ煮えたカレーは熱々なのでゆっくりとしか食べられず1人前でも満腹感が味わえ経済的。

今回は夕食にしたが、休日のランチでもいいなぁ。

これまた使えるレシピだ。

6月の週末クッキング

6月のアップを怠っていた。

6月のクッキングをまとめて。

 

特筆すべきは
ベーグルとタコライス。

ベーグルは水分として豆腐を使用。モッチリ感がすばらしくアップする。

タコライスは初めて作ったが、ライスと千切りレタス、甘辛いミンチをサルサと混ぜて食べると”夏の味！”。
辛味としてタバスコなんかをかけても美味いだろう。

パエリアは米中心というのがなんとも・・・。

クリームパスタ

休日の昼食はメニューに悩む。

朝、部屋の掃除中に発見したレシピに簡単なクリームパスタがあった。

オリーブオイルでニンニクみじん切りを炒め、ベーコンとエリンギをしなっとするまで火を通す。
そこに小麦粉を投入しひととおり炒めたら、牛乳を加えて煮詰める。（レシピでは生クリームがあるが今回はパス）

クリームのとろみも良くて、細めのパスタによく絡んだ。

ベーコンを使用したので塩分は少し控え気味にしたのだが全体的に薄味との指摘。
次回はコンソメなどを加えてコクを出すようにしてみよう。このレシピは使える。

で、夕食は久々に土鍋に登場してもらって鍋ラーメン。
鶏ガラスープ（今回は粉末）に調味料で味付けしあとはざく切りした玉ねぎ、もやし、葱、最近安い水菜、レタス、キャベツなど野菜と豚バラ肉を投入し中華麺と一緒に煮るだけのシンプルメニュー。
壱姫からは昼も夜も麺なんで米が食べたいというので冷凍ご飯を温めておむすびをつけた。
何のかんのといいながら家族で８玉完食。

明日も麺というわけにはいかないだろう、何にするかなぁ。。。

トンカツが待っている

壱姫弐姫は塾なので土曜日の夕食は少し遅め。

お腹が減ってるだろうから「早く帰ってこ～い」ということで今夜の夕食のトンカツを揚げているビデオメールを送った。塾に行くときにはママの携帯を持っていくのだ。

音が良い感じのビデオで、今頃涎をたらしてるんじゃないかと喜んでいたら、ママが「携帯、忘れて行ってるわ。」だと。

帰ってきてからビデオを見せたけど「ふぅ～ん」で終わり寂しい限り。

トンカツは好評だったけど・・・。

母の日にこだわりポテトサラダと手作りデザート

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
母の日の夕食は姫たちが作る予定ではあったが、塾などもあり結局小生が作った。
先日の手打ちうどんでエネルギーを少々使ったので簡単なものになってしまったのだが(;^_^A

でも、注目はポテトサラダ。
ウチはポテトサラダ大好き一家。6月号のdancyuに特集記事があり、帝国ホテルのレシピを参考にしたのだ。
ポイントは薄切りした玉ねぎ。

玉ねぎの残りはオニオンスープに。

Mama's Order 2 の『チーズケーキ』は弐姫がチャレンジ。

クリームチーズや生クリームなどをミキサーで攪拌して後は炊飯器のスイッチオン。
1時間ほど保温したら良い感じに。
取り出す際に少し型崩れしたけども味は絶品！
このレシピは使えるぞ。

Mama's Order

今夜の夕食は誕生日のママの希望で「手打ちうどん」。

　　　　

午前中にうどん玉を仕込みあとは生地をねかせ、姫たちが塾から帰ってくる時間にあわせて打ち始めた。

湯がき立てを醤油をかけて食するのもいいのだが、寒かったので釜揚げにした。

ちなみに小生が愛して止まない讃岐うどんの世界では、茹でた麺を水でしめないまま食べるものを釜揚げといい、水でしめた麺を湯に入れて食べるものは湯だめといい区別されているので我が家もそれに従っている。

出汁は、折角のMama's Orderだから、市販のものではなく、乾し椎茸、鰹節、いりこ、昆布から時間をかけて。

おかずはサツマイモと竹輪の磯辺揚げ。
　　　　
程よい弾力。
　　　　
概ね8人分くらいの麺を平らげた。

神戸たこ焼き風 ＆ 鯛しゃぶ

　　　　
【土曜の昼食】
神戸たこ焼きもどき。
朝日新聞にも記事があったが、神戸たこ焼きというのはソースをつけたたこ焼きをだし汁に浮かべて食べるというもの。
明石焼きはソースをつけないので区別されているよう。
とにかくたこ焼きを焼いてソースをかけてだし汁に浮かべて食べる。水分により適度に柔らかくなりいける。

　　　　
【土曜の夕食】
鯛しゃぶ湯豆腐付。
急に魚が食べたくなった。朝晩の気温が少し寒いので土鍋を引っ張りだして鯛しゃぶを。
ママ実家よりいただいた水菜もたくさん。写真中央は知人からいただいた正義の豆腐という国産大豆を使用したこだわり豆腐。鯛は飛ぶようになくなり、豆腐は独特のモチモチ感を楽しんだ。温める方が断然うまい豆腐だがネットで値段を知ってびっくり。

鶏ササミ ＆ ぶっかけ素麺

今回もあまり手間いらず。

土曜の夕食。
突然、鶏ササミが食べたくなって買ったものの、これまで大葉とチーズのはさみ揚げ位しか知らず別のものを作った。
筋を取って一口大に切り、クレイジーソルトをふりかけしばらく置いておく。

ニンニクをすりおろし、弱火フライパンで香りをたて、香りがたったらササミを投入。
じっくりと火をとおす。火がとおったらピザ用チーズをトッピングし蓋をして蒸し焼きに。

日曜の昼食。
昼食メニューはいつも悩む。そろそろ暖かいので素麺が美味しいがちょっと手を加えてぶっかけ風に。

市販の麵つゆを薄め少しごま油を。
プチトマトを炒め、卵とじに。
ツルツルいける。

ベーグル＆竹の子ご飯

       
土曜に雑誌をめくっていたらベーグルの記事があったので急に食べたくなり日曜の朝食はベーグルで。
朝、アンジュの散歩に行く前に材料をホームベーカリーに投入しゆっくり散歩をしてもどってきてから成形、茹でを行いオーブンで20分ほど焼いたら案外手間要らず。
クリームチーズと卵をはさんで。

　　　　
土曜の夜は餃子をたくさん食べたので日曜の夕食はあっさりと。出始めの竹の子ご飯。出始めたばかりで小さいものしかなかったので若竹煮は次回に回した。
鶏肉を入れたので旨みは充分、食べ過ぎた。

水餃子

             

日曜の夕食は水餃子。

焼餃子は市販の皮で作るが、水餃子はなんと言っても皮がメインなので強力粉を捏ねて作る。

好評で茹で上がるとすぐに箸がのびるので、茹で上がりを待つ時間の方が長いくらい。

　　　　　　

デザートは「なつかしプリン」。
3度目のチャレンジでほぼ完璧にマスター。

生クリームをホイップしたものをトッピングして。

タンドリーチキン

　　　　　　　　

先月末から日曜日まで弐姫はスキー学校に参加。

辛いものが苦手な弐姫が不在なので今夜はタンドリーチキンがメイン。午前中に食材の買出しをし、昼食前にヨーグルトやカレー粉を混ぜたものに手羽先を漬け込んだ。

あとはオーブンで約３０分焼くだけ。

カレー粉の分量が少なかったのか辛さが足らなかったが美味しく発泡酒が進んだ。

チーズケーキ

また冬に逆戻り。

「♪犬はよろこび庭かけまわり～」は昔の犬の話のようで、ウチのワンコは最近声をかけないと散歩に行こうとしないし雪がふってても淡々としたもの。

壱姫が試験直前ということもあり、家族で巣篭もりを決めこんだ。

お菓子作りの好きな弐姫が「チーズケーキを作る」ということでレシピを研究し午後からチャレンジ。

土台はビスケットを粉々にしバターで練り、クリームチーズに粉ゼラチンなどを加えて生地を作るのだが、弐姫は初めての作業に少々てこずりながらも根気良く作りあげた。

気温が低かったのとちょっと時間がかかったので生地は凸凹があるものの味はお店で売ってるのと遜色のないものに仕上がり、夕食後のデザートに美味しく食べた。

おでん

　　

昨日と今朝は暖かかった。近くの公園の梅もそろそろほころびかけ散歩の道中に良い香りを漂わせていた。

が、午後から一転空が曇り雪が舞い、気温もぐっと下がった。
　　　　
雪を乗せての夕方の散歩。

こんな寒い日の夕食はおでんが一番。
最近お気に入りのブログにおでんの記事があったのを読んで無性に食べたくなったのが真実だが偶然にも寒くなって丁度良かった。

　　　　　
ワンカップの清酒も少々熱燗で。

気持ちよく酔って美味しく食べて・・。

ふと、気付くと子供たちが卵を探している。壱姫の卵がどうしも鍋の中に見当たらない。どっかに残ってないかと探したが見つからない。最終的には酔った小生が２つ食べたということになった。・・・全く記憶に無いのだが・・・。

兎にも角にもHOTで賑やかな夕餉。

敢えて餃子

寒い一日だった。

昨日のラーメン鍋の出汁を使って朝食は雑炊。

さて、昼食と夕食はなんとするとしばしネットでレシピ検索。

で、ふと思いついたのがピザだった。

時間を見ると発酵させたりして丁度１時ごろには間に合いそうなので生地だけ作って、レンジで発酵させてる間にトッピング分と夕食の材料を買出しに。

発酵の終わった生地を４等分にし、トッピング材料を切ったらあとは各自でトッピング。

オーブン250度、約20分で出来上がり。

今回ピザを生地から作るのは小生は初めてであったが、実のところ小生が飲み会などで夕食を食べないときは家族でピザを作ることがあり手際は壱姫、弐姫などの方が良かった。

少し量が少ないかと心配したが、あれこれトッピングをすると結構ボリュームがありランチメニューとしてはなかなか良い。

マイレシピに加えておこう。

夕食は、今回の騒動以来初めてとなる餃子。

皮は市販で、具はいつものレシピで準備。
冷蔵庫で寝かせた後、TVを見ながら包んだ。

やっぱり旨い。

家族もこの餃子は旨いと言ってくれ、今回も
100個を完食。

煮込みハンバーグ

兵庫県南部では珍しい積雪となり寒い一日。

昔は”天気予報”といえばはずれる代名詞になるくらいのものであったが最近の精度には驚かされる。

朝、アンジュの散歩のときはなんとも無かったのだが、天気予報通り午前１０時前には降り出し夕方まで続いた。

至るところに大小さまざまな雪だるまが置かれてあってほほえましいものがあった。

夕食メニューはもともとハンバーグをと考えていたが、寒かったので「煮込み」に。

・キャロットピラフ
　人参のすりおろしたものと、コンソメを炊飯器で炊いた。
・煮込みハンバーグ
　オーブンで焼いたハンバーグをフライパンでホールトマトで　煮込んだ。仕上げはチェダーチーズ。
・ニラ玉じゃが味噌汁
　ジャガイモ+ニラ+卵の組み合わせは絶品。
・ポテトサラダ
　スライスしたリンゴがポイント。

モッフル、知ってる?

朝食に巷で流行っているモッフルを作ってみた。

モッフルとは餅（モチ）とワッフルの合成語。
ワッフルメーカーで餅を焼くというシンプルなもの。

正直、餅を焼くのと何が違うんだと半信半疑であったが、出来上がったものを食してみてその新しい食感に非常に驚いた。

普通、餅を焼くと外側はパリッと中はのびのびのモッチリとなるのだが、モッフルはフワフワのサクサクがまずあって、最後に餅本来の食感がやってくる。

加えて、餅なのでトッピングのバリエーションが広いのだ。
アンコやジャムではデザートに、バター醤油などをつけると食事にもなる。味噌なんかも試せるかな。

作り方は非常にシンプル。
ワッフルメーカーを熱し、油をひいたら餅を乗せるだけ。

最初は蓋が閉まらないけどすぐに餅が柔らかくなるので、柔らかくなったら、蓋をパチリと止めて待つこと約５分。

丁度、週末の新聞の新製品紹介記事でモッフルメーカーが取り上げられていて、ネットで調べるとレシピなど色々なサイトが充実してきており、流行っていることが伺える。

専用メーカーを使わずとも、ワッフルメーカーがあれば十分楽しめる。

休日の朝食レシピに加えておこう。

黒豆豆乳プリン＆小豆シナモンロール

近頃我が家でスイーツ作りがはやってる。

先日参加したお菓子教室でもらったレシピを使って小生は黒豆プリンを弐姫は小豆シナモンロールを作ってみた。

黒豆豆乳と黒豆を使って作るプリン。

豆乳の分量の約半分の量の生クリームを加えることで独特のモッチリ感。

黒豆の和の甘さがなんともいえない。

レシピはこちら↓
黒豆豆乳プリン/フジッコレシピ集

ちなみに参加したお菓子教室もアップされてました。
辻口シェフと小学生の黒豆スイーツ

弐姫作のロールパン。
シナモンの香りと小豆のナチュラルな甘さが食欲を刺激。

朝食にもあいそう。ホームベーカリーを使って生地を作ったので手間いらず。

イクラ丼

幾分秋の気配が。スーパーのちらしも一足先に秋到来。松茸、鮭、おでんなど等。
ママが近所のスーパーでスジコを見つけて昨日の体育大会の帰りにゲット、スジコの醤油漬、すなわちイクラ作りに精を出してた。我が家でイクラを食するのはママと弐姫。小生は彩りに２～３粒食べると満足、壱姫は一切口にしな～い。そのスーパーいつもは他のスーパーに比べて割高なんだけどスジコに関しては週末最安値でゲットできたらしく、ママがチラシを満足気に眺めていたのが幸せそう。

で、夕食はイクラ丼。但しママと弐姫限定。小生と壱姫はスパイシーなカレーライス。いつもはポークかチキンだけど、今日はイクラに対抗してビーフで！ワンコもビーフで完食だっ！

７月のクッキング

ブログのアップは滞っていたけど、クッキングは継続。
暑くなってきたこと、夏野菜が美味しいことなどを理由に７月はいろいろな料理にチャレンジ。

【鶏南蛮】（和？かな）
卵タップリのタルタルソースと甘酸っぱい鶏の相性抜群。

【水餃子】 （中華）
手作りの皮のモッチリ感はボリューム満点で病みつき。
中の餡より皮がメイン。

【冷ラタトゥーユ】（仏蘭西）
フランスを中心とした地中海沿岸の国々の野菜煮込み。
ほとんど水分は加えず野菜だけの水分でスープを取るので濃厚な味わい。夏は冷やして。

【 パエリア】（西班牙）＆冷製パンプキンポタージュ
パエリアはもともとはスペインの男性が野外で作るものらしい。少し米の量が多すぎて混ぜるのに苦労をしたが適当適当で作れるところがパーティー向き。鯛の塩釜と良い勝負。
カボチャのポタージュも手間いらず。

【 ピビンバ】（韓国）
ゴマ油ベースのモヤシ、ほうれん草などの和え物と挽肉を焼いたものの上に半熟卵を乗っけて、食べるときは思いっきり混ぜて食べる。コチジャンのほのかな辛味が食欲を増す。   

うどん

日曜日はママの依頼により手打ちうどんを夕食に。土曜日の昼からイリコ、干ししいたけをつけておき夜に鰹節を足して出汁をとり、つけ出汁とかけ出汁の２種類を作って一晩冷蔵庫で寝かせばまろやかないい味に。
日曜は朝からうどん玉を踏みぎりぎりまでラップで寝かせておいて、気分を盛り上げるため前日借りておいたＤＶＤ「ＵＤＯＮ」を見て休憩。夕方から付け合せの天ぷらの準備をはじめた。竹輪、牛蒡、ピーマン、意外に好評だったのが長いも。天ぷらが終わればうどん打ち、お腹が空いているから結構きついがラストスパート。

目標はさぬきうどんだけど、どうも打ち方が難しく本場ものほどの弾力に乏しい。が、家族には好評、好評。１人に２玉強ずつ完食！

あさりご飯

土曜は揚げ物だったので日曜は軽めのものをとチラシを睨むがいい案が思いつかず。

弐姫のコレクションであるレシピカードを借りてしばし眺めてると「あさりご飯」というのがあった。あさりを煮た煮汁に調味料を加えてご飯を炊くというシンプルなものでこれに決定。

貝は煮すぎると固くなってしまうので早めに引き上げ、煮汁にといでおいた米を浸すこと３０分。あとは炊き上がりにあさりの身と三つ葉を加えて混ぜれば完成。

中間試験直前の壱姫が「今日のメニューはどんな意味？」と聞いてきたので「あさりご飯であっさり勝利！」とやったらまたもや鼻で笑われた。

あさりは美味しい出汁がすぐにできるので、スピーディーで失敗の少ない良いメニュー。

豚汁と。

ちなみに弐姫はスーパーなどに並んでいるレシピカードをコレクションしている。今の所集めるのが主だが、最近料理に目覚めつつあるので今後に期待。

今朝は５時半に起きて自分で弁当を作って修学旅行に出発。

トンカツ

豚肉が安かったので豚肉を使ったメニューをと、トンカツか酢豚か迷ったが、ボリューム感のあるトンカツに決定。

来週、学校の定期考査のある壱姫に「試験に勝つために今日はトンカツだ！」と言うと鼻で笑われた。・・・・が味は好評だったようだ。

玉ねぎとジャガイモに溶き卵を入れた味噌汁と。

豆ごはん

ＧＷ最後の夕食は初物の豆ごはん。鯛の塩釜を作ったのだが、小さいものしかなかったので豆ごはんがメイン。

あんまり意識をしていなかったが、関西では「うすいえんどう」というものを使うのが一般的だそうだ。言われてみればスーパーで「うすいえんどう」の名が目立つ。色が薄いのか、皮がうすいのかと思っていたのだが、品種改良した大阪の地名が由来だそうだ。

やまけんの出張食い倒れ日記より参照。

やまけんさんのレシピを参考に普通なら捨ててしまう鞘を茹でた汁で炊いた。
子供たちには鯛の方が好評だったみたいだが個人的には豆ごはんはまずまず成功。

筍

父母が遊びに来るついでに好物の筍を持ってきてくれたので日曜の夕食は筍料理。料理レシピでは色々なものが紹介されているが筍本来の風味が楽しめる筍ご飯と若竹煮を作った。

煮物は薄口醤油を買ってきながら濃口を使ってしまって色が濃くなってしまったが美味くできた。

筍ご飯は５合もつくったので余った分はママと壱姫の弁当に。おいしかったかな。

春を食して気分は上々。
 

タンドリーチキン

今日の夕食は安売りの鶏モモ肉を使ったタンドリーチキン。
カレー粉、ケチャップ、醤油、はちみつ、ヨーグルトなどの漬け液に漬けること約半日。
後はオーブンでじっくり焼くだけで食欲をそそられる良い香りが。

飲みモノはこれまた値引きのイチゴを使った「ラッシー」。
ラッシーというのはインドのヨーグルト飲料でラッスィーとも呼ばれるらしい。辛い料理をマイルドにするために飲まれているそうな。今回は果物を入れたのでフルーツ・ラッスィーに分類されるようだ。

イチゴ、ヨーグルト、牛乳、はちみつをミキサーで攪拌するだけ。
ご飯とジュースのとりあわせにやや引き気味の家族だったが、案外あっさりしていて第一印象ほどは悪くない。

マグロづくし

３月は去るとはよく言ったもので怒涛のごとく過ぎ去った。

期末を無事に乗り越え、今期マンション管理組合の理事長だったが最後のイベントの住民総会も先週乗り切ることができ今日は久しぶりに何も無い土曜日。子供たちは春休みでおじいちゃんの所へお泊りで不在。散らかっていた部屋を片付けたりママとワンコとのんびり過ごした。
夕食は何にしようかと思いつつ広告を見ていたら、マグロの短冊が安かった。偶然ママがマグロの丼でもと言ったので「ヅケ丼だ！」といったらママはすでに冷蔵庫に備蓄しているネギトロ丼のことを言っていた。・・・あと１品欲しいなぁ・・・、dancyuにマグロ料理が出てたことを思い出し本棚から保存版にしてる2004年のdancyuを引っ張り出した。その中から短冊を利用した「炙りトロ」を夕食メニューに決定。レシピは中トロなのだが、給料日前でもあり普通の赤身で・・・。

短冊を５センチ角に切り、直前に塩を振り強火で表面が白くなるまでサッと焼くだけ。小口切りした青葱をそえて、「煮切り醤油」にちょっとつけて食べる。
煮切り醤油は醤油３：料理酒１：みりん０．５を一煮立てしたもの。

マグロは生で食べるばっかりだったが、カツオのたたきのようにレアになるように炙ったものは鶏肉のような味がして美味い。
ただ赤身を使ったので文化包丁で平造りに切るときに身がつぶれてしまったのが失敗点。やはりトロのように柔らかい身を刺身包丁で手早く切らないといけないものと考える。
マイレシピに記録の上、今度再挑戦しよう。

鶏がらチャンコ

【夕食】
鶏がらチャンコ鍋

24日はクリスマスイブ。子供たちはすでに冬休みで成績もアップしたこともあり、少しばかり贅沢な料理を作ってパーティーをするつもり。なので２３日はあるもので美味しいものをと考えてたら、丁度ママの実家から沢山の野菜をいただいた。で、メニューは定番の鍋にしたんだけどママからいつもと違う鍋をとのリクエストがあった。先日、スーパーで鶏がらを見かけて気になってたんでメニューは鶏がらチャンコ鍋に決定。

スーパーで探すとシーズンの鶏の丸焼きコーナーの端っこにひっそりと鶏がらがあった。１袋（１羽？）38円と安い！。３袋買って帰り、昼食後からスープ作りに。下茹でし水洗いしてから大きめの鍋に水、葱、ニンジン、ニンニク、生姜などを投入し沸騰後は弱火で２時間ほどコトコト。漉したら濃厚なスープの出来上がり。調味して鍋の仕度をしている間、ママはせっせと鶏がらの身をほぐし。軟骨周りはワンコの夕食に、結構な量のある肉は後の雑炊の具に。

味は顆粒のインスタントと違ってコッテリしてるようであっさりとしたものに仕上がり大好評。雑炊にして一滴残さずたいらげた。マイレシピに加えておこう。

玉葱しゃぶしゃぶ

【本日の夕食】
玉葱しゃぶしゃぶ

玉葱たくさんをくたくたになるまで茹でそこに乾燥ワカメを投入し、塩、料理酒で適当に調味。そこにしゃぶしゃぶ用の豚肉をシャブシャブしながら玉葱、ワカメたちとともにポン酢で食する。手間もかからず体もあったまり我が家の定番。

餃子

【本日の夕食】
焼餃子とホタテ貝風味あんかけスープ。

餃子はおろしニンニクを多めに。皮は包みやすく焼きあがりがこうばしい良い皮を入手。
スープは顆粒ダシではあるもののオリジナル。夜になって寒くなってきたからあんかけに。

なめらかプリン

先週木曜日は平日休み。
前夜にママに勧められてＮＨＫの「ためしてガッテン」を見た。テーマは「プリン」。
以前、やはりこの番組でおいしい豚汁をやっていて期待以上のものがあったので
今回も期待して視聴したのだ。

牛乳を仕入れてきて午後から挑戦。

番組によると失敗するのは大抵舌触り。
火加減が難しくいわゆる「す」ができてしまうというもの。
確かに今年の４月にプリンを作ったが、見事にボコボコであった。

←（前作）味は良かったが・・・・・。



今回は次のポイントに注意。
１．卵はやさしく扱う。（激しくかき混ぜると空気を含んでしまう）
２．器は陶器。（ゆっくりとした温度上昇）

総合すると、やさしく混ぜあわせた卵液を、陶器の器に入れ、土鍋に器を置き、一度沸騰したお湯を再度沸騰するまで沸かし、沸騰したら火を止め蓋をしめて30分ほど置くというのがよいとのこと。

で、できたのがこれ。





器は適当なものがなかったので、蕎麦猪口を代用したものの、見事になめらかプリンができた。我ながらびっくりするくらいおいしいプリンができた。しばらくはまりそう。

カラメルが少し焦げくさかったので、できたてのものをスプーンで味見をしたら強烈に熱くて上唇と口の中を少し火傷してしまったのはご愛嬌ということで、総じて今回は大満足。

話は変わるが、土曜日に弐姫と図書館に行ったら、チンドン屋さんを見かけた。弐姫は本で読んだことはあるけど、実際に目にするのははじめてということでプチ感激していた。
小生自身超アナログな宣伝方法にノスタルジーと新鮮味を覚えた。

セピア色に加工してみました。。。

今夜はおでん

気温も下がってあったかい鍋物が恋しくなる季節。
昨夜は壱姫の希望で餃子にしたが、今夜は何がなんでもおでんと決めていた。
午前中に買出し、昼食後から昆布を水につけ、大根、卵、こんにゃくなどの下準備を開始した。

いつも、ぐつぐつ煮込むため、ジャガイモなど煮崩れてしまうことを反省し、ネットでレシピを調査した。ポイントは具材を煮込む時間と弱火であることとわかった。出汁をとった昆布や卵、こんにゃくなど味のしみにくいものから始まり、大根、竹輪と続く、後半になってから、ジャガイモ、練り物。煮汁は煮立てずに弱火でじっくりと。彩りに冷蔵庫に残っていた三つ葉を乗せてみた。

生まれ育った地域では「関東煮（かんとだき）」といってた話や、どの具材が一番好きかなどワイワイと賑やかにそしてよく食べた。

因みに、壱姫の一番は「ジャガイモ」、弐姫は「卵」、ママは「竹輪」、小生は「大根」と意見はバラバラながら、好きな食材は全部網羅してたので、各自充分満喫をした。

食べ方だが、小生と壱姫は生姜醤油を落として食べるのが好みで、ママと弐姫はそのままが好みだ。先日の新聞では小生が生まれた地域あたりでは生姜醤油をかけて食べることもあると紹介されてあり、「普通だと思っていたが、限られた地域だけのことなんや。」と感心した。ママは同郷だけど、「すでに味がついているのに・・・」という意見。

子供の頃の食文化は非常に根深い。

全く関係ないが、今朝、午前５時半頃に目覚めたら、西の空に丸い月が。
6日の中秋の名月は雲が厚く月が見れず残念に思っていたところ。
少し遅れたが、美しい月だった。早起きは三文の得。　

土曜のカボチャと土用の丑

土曜日は梅雨の晴れ間というほどでもないものの日差しが戻り、何か夏らしいものをといつものごとく食材を物色していたら、ママの実家よりいただいたものの中に１ｋｇ弱の重さのカボチャが一つ。あれこれカボチャのレシピを検索し、カボチャの冷製ポタージュに決定。
少し固いが細かく切ったあと、コンソメとともに２０分程度煮込み、柔らかくなったものの粗熱をとり、ミキサーにかけて漉すと簡単にベースが出来上がる。
後は適当な量の牛乳（ウチは豆乳）でのばし塩コショウで味を整えて冷蔵庫で冷やせば出来上がり。
ポイントは冷たいスープの場合は塩コショウを少し強めにすることらしい。
今回は皮ごとベースを作ったので色はもうひとつ（だから写真は無し）。それと午後に仕込んだため冷やす時間があまり無かったのが反省点。次回再挑戦。味はgood。

で、日曜の今日は「土用の丑」。大概、ウナギ丼にするところだが、今回は酢飯に刻んだウナギときゅうりを混ぜたウナギ寿司に。
極めて簡単に調理ができるが、寿司飯がさっぱりとして食がすすむ。一度で五合完食。

「さっぱり」つながり。
←ワンコ、さっぱりしました。

枝豆、旨い！

ここ２、３日は大変暑い。
ママの実家から米と野菜が届いた。いつも楽しみにしているのだが、この時期は特に楽しみ。ダンボールをあけると、ピーマンやきゅうり、トマトなどが沢山、鮮やかな色とともに夏の匂いが五感を刺激する。夏野菜は特にスーパーのものとの味の濃さの差が大きいように思う。毎年、トマトやきゅうりを食べては感動すら覚える。「味が濃いっ！」
早速、二食続けて単にスライスしたものを食卓に並べたら、もう少しピッチを落とせばと指摘があった。そこで別のものをと思い、暑い夏の食卓を飾る代表選手である枝豆を茹でることにした。

枝豆を茹でるのは簡単だけど、これまでどうしても最後の塩加減でムラができてしまい今ひとつの感があったので、折角の食材を最大限に活かすため、茹で方をネット検索したら、見つけた。ＮＨＫのガッテンのページ、「枝豆！あなたのゆで方は間違っていた（2004年7月放送）」
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q3/20040714.html

茹でる湯の塩濃度と茹で時間にポイントがあった。濃度は４％、時間は5分まで。
つまり枝豆250ｇを１リットルの湯に40ｇの塩で3～5分茹で、冷ますのは団扇であおぎ、決して水洗いはしないことだ。

で、できたのがこの写真。味はうっすらとした塩味でビールによく合う。
家族にも好評で、夕食後すぐではあったが、完食となった。

４％の濃度の塩水は飲めないほど塩辛いので塩分が気になるところだが、実際に食べる部分の塩分はエンドウ豆やソラマメの1/5～1/10になるそうだ。

平日クッキング

今日は平日休暇。休暇となると何か旨いものが食べたくなるが今日は給料日前ということなので買い物は最小限にし家にあるものを活用してと、朝から冷蔵庫をゴソゴソしながら悩んでいた。
ふと思い出したのが料理好きの上司がわざわざカラーコピーをして持ってきてくれたレシピ。
　早速机上のレシピを数枚引っ張りだして検討開始。で、簡単にできそうな新メニューである「イカのバター焼き丼」と「梅干とワカメの吸い物」に決定！

食材買出しは冷凍イカとエリンギと茄子。もらったレシピにはエリンギはなかったが野菜好き一家としては豊富な野菜を使ったものにしたくてエリンギを追加購入した。また油と相性の良いズッキーニも冷蔵庫にあったので使用することとなった。

手順はどちらも極めてシンプル。
「イカのバター焼き丼」
・イカは自然解凍で短冊に切り、ひとつまみの塩でもんで料理酒をふりかけて暫く置く。
・その間に野菜を炒める。（ナスとズッキーニは弱火で蓋をして蒸し焼きに）
・野菜を取り出したフライパンにバターを溶かし、イカに焼色をつけていく。
・味付けは醤油少々、胡椒少々、料理酒適量。
・ご飯を持ってその上に具をのせ、もみ海苔を適当に。

「梅干とワカメの吸い物」（画像無し　(;^_^A ｱｾｱｾ･･･）
・水に種をとりほぐした梅干、ちりめんじゃこ、乾ワカメを投入。
・沸騰したら醤油で適当に味を調える。
・最後に白胡麻ともみ海苔を散らせばおしまい。

丼はバターで焼いたイカが非常に良い味を出しており好評。これから夏野菜が美味しくなればまたチャレンジしたい。
吸い物はすっきりした味わいでこってり系の食事にあわすにはいいかも。
暑い夏、食欲不振時には効果を発揮しそう。

手作りコロッケ

土曜日の夕食は今年１月以来の手作りコロッケ。
コロッケは失敗が少ない料理とは思うがジャガイモを茹でることから揚げ終わるまでの手間はかなりのものがある。昨日もサラダまでは準備できたが汁ものが準備できなかった。
でもコロッケは大好評。

ふんわりロールケーキ

５月初めに母の日とママの誕生日祝いにロールケーキを作ってみたがしっかりと生地を焼いてしまったため固くなってロールしたときにひび割れてしまうという失敗をしてしまい、その後再チャレンジを期していた。料理雑誌「dancyu」に三田市の小山ロールのロールケーキのレシピが出ていたので会社帰りに本屋で立ち読みしたりとイメージトレーニングを積んできた。
ママが購入したレタスクラブという雑誌に付録と思えないような立派なレシピ本、（その名も「ホットケーキミックスで憧れおやつ」）、その中にロールケーキもあり、今日の夕食は簡単なお好み焼きにし、デザートに賭けることにした。
《生地》
ホットケーキミックス　　50ｇ
卵　　２個
牛乳　小さじ1/2
砂糖（グラニュー糖）　50ｇ

オーブンの温度は温度170度と前回より少し低めで時間も10分と短め。
で、焼きあがった生地の粗熱をとった後に市販のホイップクリームと角切りにした苺を乗せて出来上がり。


小山ロールには及ばないものの、フワフワのロールケーキの出来上がり。家族にも好評であっという間の完食だった。
手順も簡単でちょっとした手土産にもできそうと自画自賛。

このレシピ本は結構すごいなぁ。

さぬき風うどん

昨日の餃子の皮に続いて粉料理第２弾は手打うどん。
出汁はイリコ、乾シイタケ、昆布を一晩水につけておいたものを沸かし沸騰したら鰹節を加えたもの。そこに濃口醤油、みりんを加えるだけでおいしい讃岐風つけ出汁に。
同様に一晩寝かしておいた生地を麺棒で延ばし、たっぷりの水で茹で上げ、冷水でぎゅっとしめるとおいしい手打ちうどんのあがり。

今回は久しぶりだった。麺を充分ほぐさずに鍋に入れたため一部かたまってしまったのが反省点であるが出汁はいい味に仕上がった。

出汁をとったあとの昆布と乾シイタケは醤油、砂糖などで煮詰めて佃煮に再利用。ん～、白飯がうまいっ！

水餃子

我が家は大食いである。特に焼餃子は数を確認しつつ食さなければならない程である。本日はボリューム感のある水餃子。焼餃子は市販の皮を購入するが、水餃子の場合は皮から手作り。
レシピは以下を参考に。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20021028rcp13/

強力粉と薄力粉を２対１の割合で混ぜたものを塩水でこねていき、全体がしっとりしたら数時間寝かせておく。
あとは生地を麺棒などで円形で皮に伸ばす。難しそうに見えるが結構簡単に皮は作れる。左手親指と中指で５００円程度に押しつぶした生地の中心を持ち９０度ずつ四分の１回転させ、同時に右手の麺棒を生地の中心に向けてゴロゴロ転がす。

水餃子は生地を薄く延ばすなく具も包みやすいので下準備さえできれば後はスムーズにすすむ。

大きめの鍋に湯を沸かして餃子を投入、浮きあがってきたものを冷水にとり粗熱をとったものを酢醤油をつけて食す。針しょうがなどをあわせてもさっぱりする。

水餃子は皮が厚くボリュームがある。具はあくまで付け合せでメインは皮の食感を楽しむパスタのようなものらしい。

今日は家には小生と壱姫＋ワンコしかいなかったので餃子が余ってしまった。
明日再び餃子の登場となるが、再度「水」でいくか、それとも「焼」でいくか思案のしどころである。

太市の筍

ＧＷに実家に行ったところ親戚から筍をもらった。姫路市の太市というところの筍はなかなかの名産だそうだ。
ネットで調べてみると「標高300メートル内外の大市山群は、その気候風土が筍を育てた。 地層は鉄分の多い赤い粘土層で筍の育成に適し、白くて柔らかく、きめが細かいアクの少ない形のよい筍の産地として京都山崎の筍にも劣らぬ高い評価を受けている。」という記述があった。もらった夜に早速糠と一緒に小一時間煮て、自宅に帰る際にばあさん特製梅干や昆布とともに持って帰った。

木の芽ももらったので今回は半分を木の芽和えに、半分は天ぷらにした。

なんでも「姿は京都山崎、味は姫路太市」と言われるそうで、確かに筍の味はしっかりとしているような気がした。
木の芽和えは小生も子供の時にはあまり旨いとは思わなかったように壱姫、弐姫ともまだ時期尚早のよう。天ぷらを概ね好評。

筍は食べ過ぎると吹き出物が出たり、胃に負担がかかるなど言われているが、ついつい箸がすすみ自制するのに一苦労。和え物はもう１日ほど楽しめそうだ。

その季節にしか食せないものはやはり旨い。

鯛塩釜

２月に初挑戦した鯛の塩釜焼を再度。
前回と変えた点は塩と鯛の間に大葉を挟むことと卵黄で模様を描いてみた。本当はちゃんと描けばいいんだけどやっつけ仕事で変な模様になってしまった。
オーブンの天板に乗らないほど大きいものだったので尾の一部はアンジュの夕食になった。ことこと煮込んでほどよい出汁と鯛の身を一緒にドックフードにかけたものがワンコのスペシャルディナー。あっという間の完食。

こちらのテーブルも塩釜を割った後はあっという間の完食でした。
大葉は香りもさることながら、身にもほんのりと味が移り正解でした。
ハーブのローズマリーを数本挟むというレシピもあったので、次回はハーブを挟んでみようっと。ＧＷ期間中にローズマリーの苗を手に入れることを忘れずに。

バターロールパン

今朝の朝食には、3月25日に一度チャレンジしたバターロールに再度挑戦。今回はきっちり計量を行った。バターが多めなのでどうしても生地がべたつきやすいので、今回もお餅型に。空気もしっかり抜き、つやだしの卵もしっかりとぬったので、出来上がりは上々。

ただ、焼き上げは昨夜行ったが、よく考えると休日だから朝に焼いて焼きたてを食べた方が良かったんだろうと後で指摘を受けた。・・・しまった。

筍ご飯

メニューの決まらぬまま弐姫と図書館に出かけた帰り道にスーパーでお得な筍を発見。
夕食は迷わず筍ご飯に決定。

米ぬかを入れた大鍋で煮ること約１時間、底を竹串がスッと通れば火を止めてそのまま冷ますと準備完了。

鰹節の出汁に醤油、みりん、酒で調味し、薄切りにした筍を煮る。コクを出すために油揚げも一緒に。

そのあとは煮汁と具を分け、洗っておいた米に煮汁と水を加えて分量を調整し、具と一緒に炊き上げれば完成。

欲張りすぎて筍が多すぎたので薄味になってしまったがまずまずの出来。
木の芽は結構高かったので大葉で代用。

懐かしプリン

黄砂に見舞われた昨日より幾分ましな１日。この週末は近所で「チューリップ祭り」なるものが開催されていた。朝の散歩は桜並木を経由しチューリップを見るミディアムコース。
朝早いにも関わらずボランティアの方がチューリップの世話をされていた。まだ少しツボミが固いようだが、華やかな色合いに心が沸き立つよう。

今週はのんびり過ごすので午後のおやつに壱姫とプリンを作ることにした。
午前中に壱姫、弐姫とフリーマーケットをひやかした後卵など買出し、昼食後に
取りかかった。

今回は壱姫が初挑戦につき、シンプルな昔ながらのプリン。

《カラメル》
・水30ccと砂糖30ｇを鍋に入れ火にかける。
・薄茶色になった頃、大さじ１の水を加えて火を止める。
・冷えないうちに容器に移す。
《カスタード》
・卵３個をほぐす。
・牛乳４００ｃｃと砂糖６０ｇにバニラエッセンスを適量入れて人肌に温める。
・砂糖が溶ければほぐした卵とあわせてよく混ぜ合わせる。
・ザルなどで漉して、なめらかにし容器に分けいれる。

・あとは蒸し器で３０分程度蒸して出来上がり。

蒸し物は加減が難しい。表面がぼこぼこになってしまったけど、味は良いはず。本日の風呂上りのデザートにしよう。

夕食１人前！

子ども達は春休み。スーの実家にいとこ達が集合ということでスーとともにお泊り。ということで今日は小生とアンジュだけがお留守番。午前中に図書館と買い物を済ませ、午後からアンジュと静かな１日を過ごしている。
昼食後、明日の食パンを買ってくるのを忘れていることに気づいたが、鳴きわめくであろうアンジュを残してまた買い物に行くのもなんなんで、パンを作ろうと行動開始。今日は抹茶パンにしようかと準備していたら、ふとした拍子に強力粉の袋のバターロールのレシピが目に、・・・・急にバターロールが食したくなり行動変更。
レシピには一次発酵や二次発酵と結構手間なことが書いてあったが、最近登場回数の多いホームベーカリーを見るとメニューにロールパン生地のあることを発見し、コネから発酵はアンジュの散歩時間にホームベーカリーにお任せした。

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春分の日

風は冷たいが今日は「春分の日」。そして春分の日を中日として前後３日間を「彼岸」という。春と秋に２度ある彼岸といえば「ぼたもち」「墓参り」程度のイメージしかなかったが、今年はもう少し本を読んでみた。

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広島焼きと抹茶食パン

土曜日の夕食は先日NHKで放映していた広島焼きを実践。
こつは生地にあるとのこと。小麦粉と水は１対１で本当は半日くらい寝かせるとよく伸びるいいものになるそうだが、半日も時間が無いという人は牛乳を加えることで同じ効果が得られるというもの。生地をクレープを作る要領で延ばしその上に焼きソバ、千切りキャベツ、もやし、豚肉等を山盛りにする。（写真①）





（写真①）

次に気合を入れて裏返す。もし飛散っても生地の下に押し込んで整理する。
で次が非常に重要だが、２２０度程度のホットプレートなら８分間ほど放置する。
生地が蓋代わりとなって山盛りのキャベツが蒸し焼きになり、ほどよい甘さが生まれる。
山が低くなったら、最後にコテで押さえて成型し再度裏返す。で、ソースなどをかければ
出来上がり。（写真②）

（写真②）


大食の我が家では普通の大阪風お好み焼きなら２～３枚/１名であるのだが、広島風は
ボリュームがすごくて小生が２枚、他女性陣は１枚ずつとなって、残った分は翌日の昼食にまわった。満足、満足。

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塩釜焼

今日は近所のスーパーで鯛が１匹798円という底値。ビールのコマーシャルで目にして以来どうしても挑戦してみたかった鯛の塩釜焼きを夕食のメニューに決定。サイドメニューはこれまた初挑戦の茶碗蒸。

開店時にあわせてスーパーで鯛と塩を購入。

塩釜焼きはほとんど下準備が不要なので、茶碗蒸から開始。

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手作りコロッケ

以前１度作って家族に好評を得たポテトコロッケ。近所のスーパーで男爵（ジャガイモ）のLサイズ３個９８円という出物があって夕食はコロッケに決定。少し前から子供に催促されていたけど、結構手間がかかることもあり躊躇していたのだが、今日は特に予定もなかったので決行することになった。
レシピは好きな雑誌の「dancyu」（2004年11月号）を参考に。ちなみにこのときの特集は「ご飯」。土鍋ごはんや、ご飯をおいしく食べる惣菜や、七輪の話など、いまだに眺めては感動しているほどのお気に入りだ。

今回はLサイズのジャガイモ６個を１時間かけて蒸し器でじっくりと火を通した。これまで茹でていたけど、途中で皮がめくれたりしてどうしても水っぽくなり困ってた。今回は時間はかかったがすばらしくホカホカに仕上がり、問題も解決しいいスタートがきれた。

次にバットに移してスプーンの背でざっくりとつぶし、塩、胡椒で下味をつけて、保温のためラップをして脇においておく。
そして玉ねぎと挽肉を炒めて、火が通ったらそこにおいて置いたジャガイモを投入し火にかけたまま１分程度混ぜ、火からおろして粘りが出るまで混ぜ続ける。粘りが出れば、バットに平らに移し生地を寝かせる（味がなじむらしい）。本当は１晩くらいということだけど、時間もないので１時間程度愛犬の散歩に費やし、一休みしてから、揚げの段階に移行。

レシピの倍の分量のジャガイモを使ったのでサイズもほぼ倍で成型。
ポイントは卵液らしい。普通は溶き卵が多いけど、このレシピでは小麦粉入りの卵液（一見するとお好み焼きの生地みたい）を使う。これによりパン粉がよりつきやすくなり仕上がりがよくなるそうだ。

贅沢にパン粉を使い（決して押し付けないことが大切）、あとは揚げるだけ。

トンカツなどと違いタネにはすでに火が入っているので衣の色だけ見てれば簡単なので気を使わずに鼻歌交じりで事は進行。
で、出来上がったのが下の写真、照明の加減であまり色は良くないんだけど、味は最高！
お腹も心もホッカホッカの大満足な夕食となった。

ちなみに付け合せは、手でちぎったレタスとキャベツに薄切りのきゅうりを加えてボウルに入れ、適量の塩、砂糖、米酢、サラダ油をまわしかけ、重しをして数時間おいたグリーンサラダ（これまたdancyuネタ）。サッパリと漬物感覚で食べることができ、これまたグッドでした。

讃岐風うどんすき

19日にNHKの番組で讃岐うどんをやっていた。無性に讃岐うどんが食べたくなったが急に香川に行くこともままならず、自分でうどんを打つことに。寒さもましてきたので週末のメニューはうどんすきに決定。

朝アンジュの散歩が終わってから以前香川に行ったときにもらったうどん学校のレシピを引っ張り出し仕込みを開始。

（レシピ）
・強力粉500ｇ＋薄力粉500ｇ
・塩水450ｃｃ（粉の45％程度、塩の濃度はこの時期は塩１：水11）
材料はこれだけ。
①最初は粉と塩水と空気がよく混ざるように粉を持ち上げては落とす作業を繰り返す。
②粉が黄色っぽくなったら生地をまとめてビニール袋に入れる。
③ビニール袋をかかとでまんべんなく踏む。
④平たくなったら生地を団子にして③～④を３回ほど繰り返す。
⑤団子をラップで包み熟成。（気温が低いと数時間）

⑥あとは団子を均等に伸ばし、3㎜程度の幅に切って出来上がり。





⑦たっぷりのお湯で茹でる。10分程度で麺が透き通れば冷水でもみ洗い。





⑧夏は冷やして「ぶっかけ」で、冬は鍋でアツアツを！





「打ち」は足でするのでそれほど疲れることもなく、材料も少ないので思うより簡単。
味は本場の足もとにも及ばないものの満足感は結構味わえる。

目からウロコの豚汁

昨夜たまたまNHKの情報番組で美味い豚汁のコツをやっていた。なかなか面白く理解しやすい内容だったので思わず見入ってしまい、結局本日の夕食のメニューは豚汁と決まった。

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コアラのホットケーキ

  イヨ作。なかなかの出来栄え。

抹茶食パン

先週の話だが、ホームベーカリーで抹茶食パンを作った。
【材料】（1.5斤分）
強力粉：375ｇ　水：240ｃｃ　卵：１個　砂糖：15ｇ　塩：6ｇ
マーガリン：52ｇ　ドライイースト：4ｇ　抹茶：5ｇ

これができあがり。 
　緑色の食パンは少し違和感があったけど、ほのかに抹茶の香りがして
　そのままでも焼いてもおいしかった。
　今度はニンジンを入れてオレンジ色の食パンにチャレンジしてみよう。

鯛めし

今日はプーとイヨの参観日だった。よく頑張っていたので夕食は鯛めし。

特売の９８０円の鯛を１匹購入しグリルで焼いたあと土鍋で米と一緒に炊き上げればできあがり。玉葱とジャガイモのみそ汁と釜揚げしらす入りの大根おろし。これだけで充分だった。

アンジュもおすそわけ。