鍋ラーメンとチキンのトマト煮

土日の週末クッキングをまとめて。

土曜日：
ママが友達と毎年恒例の旅行で不在、今年は京都。
夕方まで買い物で外出していたので今日は簡単に鍋ラーメン、冷ご飯があったのでミニレタスチャーハン付き。

我が家の鍋は野菜が多い。
先週使った豆苗。袋にスポンジ部分を浅い皿に入れて水に浸しておくと成長するとあったので試した。

思わず笑うほど成長した。下の部分が少しカビっぽくなったので2回の収穫で処分したが、これは使える。

日曜日：
冷え込んだので煮込み料理をと考えた。当初、煮込みハンバーグを考えたが、あまりしたことのないチキンのトマト煮に代えた。かなり煮込んだが汁気が多くてスープもかねるほどだったので汁物は作らず。
少し数を増やすために、鶏皮のポン酢おろし和えと油アゲとニラと白ネギの卵とじを加えた。

チキンのトマト煮は、冷蔵庫にあるズッキーニや安売りのナスなどをオリーブオイルで炒めて鶏モモ肉に焦げ目をつけた後、トマト缶を投入し、コンソメで調味し、あとは弱火で煮込む。
最後にドライバジルを少々と、とろけるチーズをトッピング。

鶏モモ肉を使用する際は鶏皮はカリカリに炒めておつまみにするか、量が少ない場合はアンジュのご飯になっていたが、今回は茹でた。茹でたままでは脂っぽいので大根おろしと和えてポン酢をかけるとあっさりして美味い。コラーゲンたっぷりだそうな。

油アゲの卵とじは一品追加したいときのお助けレシピ。
油抜きしたアゲをざく切りにし、あとは油を引かないフライパンでじっくり焼いていく、白ネギも焦げ目がつくまで焼くと甘味が増しておいしい。風味付けにニラを投入し、市販の麵つゆで味付け、最後に卵でとじたら完成。

秋が深まって食欲ますます増進中。